تتطلب التغذية لأمراض البنكرياس لدى النساء والرجال الانتقائية والنهج. أمراض الجهاز الهضمي، وخاصة أمراض البنكرياس والكبد، تتطلب اتباع نظام غذائي لطيف. الجدول الخامس هو الطريقة المثالية لعلاج واستعادة وظائف الأعضاء المفقودة. يمثل الطب الحديث مجموعة من المجالات والمعارف والنظريات العلاجية والتشخيصية والوقائية وغيرها، والتي لا يتمثل هدفها الرئيسي في العلاج فحسب، بل أيضًا في الوقاية من العديد من الأمراض التي عرفتها البشرية.
النظام الغذائي للبنكرياس والمعدة: الميزات
أي شخص عانى من علاج معقد للالتهاب في المراحل الحادة و/أو المزمنة يعرف أن الطبيب يصف نظامًا غذائيًا أو آخر. غالبًا ما يتم استخدام النظام الغذائي البنكرياسي رقم 5، وهو الأكثر لطفًا ومقبولًا لأمراض الجهاز الهضمي. الهدف الرئيسي من النظام الغذائي هو الحفاظ على الكبد قدر الإمكان مع الحفاظ على نظام غذائي صحي وتطبيع عمل نظام تصريف الصفراء من الجسم. يعتبر الطب أن الجدول الخامس هو النظام الغذائي الكامل الأكثر إخلاصًا كيميائيًا.
النظام الغذائي الخامس لمرضى سرطان البنكرياس لا يتكون فقط من مجموعة من المنتجات المقبولة، ولكن أيضًا الطرق الموصى بها لإعداد الأطباق الأكثر ملاءمة للأشخاص المصابين بالأمراض التالية:
- العمليات الالتهابية لحمة الكبد والقنوات الكبدية.
- تليف الكبد المتقدم دون اضطراب حاد في العمليات الفسيولوجية.
- أمراض القناة الصفراوية وأمراض المرارة المختلفة.
- التهاب المرارة الحاد والمزمن في العلاج وإعادة التأهيل.
- الصعوبات في وظيفة الأمعاء التي تنشأ على خلفية الأمراض المذكورة أعلاه.
من المهم جدًا معرفة ما يمكنك وما لا يمكنك تناوله، وكيفية طهيه حتى لا تكون الأطباق صحية فحسب، بل أيضًا لذيذة وممتعة من الناحية الجمالية وشهية.
النظام الغذائي للبنكرياس: ماذا يمكنك أن تأكل؟
بادئ ذي بدء، عليك أن تحدد بوضوح مجموعة المنتجات التي ستملأ سلتك الغذائية. من المهم التخطيط بعناية لقائمة الأسبوع، مع مراعاة جميع العوامل وضمان التنوع. الملامح العامة للنظام الغذائي هي كما يلي:
- توازن البروتين والكربوهيدرات ضمن المعدل الطبيعي. تقليل نسبة الدهون في القائمة.
- تتضمن المعالجة الحرارية الغليان والخبز، وفي بعض الأحيان يمكن أيضًا طهيها على البخار. يتم هرس الخضار وتقطيع اللحم.
- يتميز الجدول الغذائي الخامس بمعايير درجات الحرارة؛ لا ينصح بالأطعمة الساخنة والباردة.
- من الضروري استبعاد الأطعمة التي تحتوي على البيورينات وحمض الأكساليك.
ويستثني الطبيب - مؤلف النظام الغذائي - من القائمة فئة المنتجات التي تسبب انتفاخ البطن، والتي تحتوي على عناصر من الألياف الخشنة والغنية بالمواد الاستخراجية التي تحفز الوظائف الإفرازية. تتيح لك الوصفات تنويع الجدول بشرط واحد: تأكد من تقليل محتوى الملح، ولا تستخدم التوابل الحارة والحارة على الإطلاق.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من مرض البنكرياس: القواعد
من الضروري اتباع جميع القواعد بدقة حتى تكون أطباقك صحية ولذيذة:
- حساء الخضار الخفيفة واللحوم الخالية من الدهون والدواجن وخبز الجاودار المجفف قليلاً ومنتجات الألبان والعجة المخبوزة مع الخضار والسلطة والحبوب وحلويات الفاكهة المحضرة وفقًا للتكنولوجيا توفر مجموعة واسعة من الفرص لإنشاء قائمة متنوعة.
- من المهم بشكل خاص اتباع القواعد للمرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب البنكرياس والأمراض المصاحبة الأخرى للجهاز الهضمي.
- بالإضافة إلى خصوصيات الإعداد ومجموعة الوجبات اللازمة، من المهم للغاية الحفاظ على نمط حياة مخلص.
- يجب توزيع الوجبات على ما يصل إلى ست مرات على مدار اليوم، ويجب تقليل النشاط البدني إلى الحد الأدنى للبالغين والأطفال، ويجب تقديم ألعاب وأنشطة أكثر استرخاءً لهم.
- من الضروري أن يبقى الكبار والصغار هادئين بعد تناول الطعام؛ يوصى بالقيلولة بعد الظهر لتحسين عملية الهضم.
النظام الغذائي للبنكرياس: قائمة الأسبوع
على الرغم من القيود الخطيرة إلى حد ما، فإن منتجات الحمية من النوع الخامس مفيدة وفعالة ولها طعم طبيعي. للمرضى المبتدئين، يمكنك تقديم العديد من القوائم اليومية القياسية، والتي ستشكل الأساس. يتطلب النظام الغذائي للبنكرياس المريض انضباطًا استثنائيًا والتزامًا بخطة تناول الطعام المؤقتة التي تتكون من وجبة الإفطار ووجبة الإفطار الثانية والغداء والوجبات الخفيفة بعد الظهر والعشاء.
النظام الغذائي لأمراض البنكرياس:
- كرات اللحم المطهوة على البخار، عصيدة السميد والشاي.
- تفاحة وحفنة من الفواكه المجففة.
- حساء الخضار الخفيف، لفائف اللحم الخالية من الدهون، مشروب أو كومبوت.
- مشروب ثمر الورد مع المفرقعات محلية الصنع.
- شرحات البنجر والشاي مع البسكويت.
القائمة الثانية النظام الغذائي الخامس لأمراض البنكرياس:
- الجبن قليل الدسم والقشدة الحامضة والقليل من العسل ودقيق الشوفان المطبوخ في الماء والشاي.
- التفاح المخبوز مع العسل
- شوربة خضار ممزوجة بالزيت النباتي والدجاج المسلوق مع الأرز وصلصة الحليب. كومبوت.
- كوب من مغلي ثمر الورد.
- قطعة من السمك المطبوخ بالصلصة البيضاء مع الخضار. طبق جانبي – بطاطس مهروسة، شاي الأعشاب مع بسكويت الجبن.
- وفي المساء كوب من منتج الحليب المخمر قليل الدسم.
الخيار الثاني مقبول بشكل خاص عند تشخيص التهاب المرارة الحاد. يتطلب المرض موقفًا مبدئيًا وانضباطًا والتزامًا مسؤولاً بجميع التوصيات. يعد الجدول الغذائي جزءًا أساسيًا من العلاج خلال فترة إعادة التأهيل والتعافي بعد إزالة المرارة. إذا تم اتباعه بدقة، فسوف يحدث الشفاء التام بسرعة؛ يتم تحديد الحالة العامة الجيدة بشكل عام من قبل الطبيب المعالج والمريض نفسه.
البنكرياس: النظام الغذائي، وصفات
تتميز طاولة النظام الغذائي بمجموعة متنوعة من التقنيات ومع القليل من الخيال يمكن للمريض أن يقدّر بسرعة الأطباق الشهية الموجودة في القائمة. لا يقتصر الأمر على قائمة الأطعمة فحسب، بل أيضًا استخدام ودمج تقنيات المعالجة التي تجعل هذا النظام الغذائي مستخدمًا على نطاق واسع لمجموعة متنوعة من الأغراض. في البداية، كان المجمع يعتبر نظاما غذائيا علاجيا حصريا. يعد هذا اليوم علاجًا رائعًا لأولئك الذين يريدون التغلب على الوزن الزائد.
- يتم تحضير حساء الخضار بلتر واحد من مرق الخضار مع إضافة الحبوب - الأرز أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان. يتم تجفيف الصلصة المكونة من بصلة واحدة وطماطم وجزرتين ودقيق في مقلاة جافة.
- حساء الخيار النباتي، البرش أو حساء الملفوف الخفيف، المحضر بـ 1-1.5 لتر من مرق البطاطس، الملفوف، الصلصة المخبوزة، البصل الصغير المفروم، 2-3 طماطم، 1 جزرة ودقيق، توفر تنوعًا كبيرًا في قائمة العينات.
- اسلقي 0.5 - 0.8 كجم من الدجاج قليل الدسم أو الديك الرومي، ولحم البقر، ولحم الضأن الصغير، والأرانب، المفرومة أو الكاملة، في 1.5 لتر من الماء، وأضيفي القليل من الملح، ثم اخبزيها لمدة 25 - 30 دقيقة.
- 0.5 كجم من لب السمك البحري قليل الدسم، مقطع إلى شرائح أو معالج إلى الذبيحة، مملح قليلاً ومطهى أيضًا لمدة 20 دقيقة. أو اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
يُسمح للمرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة والأمعاء - التهاب الأغشية المخاطية لبوابة المعدة والاثني عشر - بتناول خبز الجاودار المجفف وملفات تعريف الارتباط وملفات تعريف الارتباط الجافة الخالية من الدهون فقط.
يوصى بالتوت والفواكه الخام غير الحمضية أو المطبوخة أو المخبوزة. تظهر الفواكه المجففة والتفاح المخبوز بالعسل واستخدام الكومبوت والهلام والهلام والموس الذي يتم فيه استبدال السكر جزئيًا. يتم استخدام الزيليتول أو السوربيتول التناظري.
حمية البنكرياس: التهاب البنكرياس الحاد
يبدأ علاج نوبة التهاب البنكرياس الحادة بإنقاذ سريع لمدة يومين. خلال هذه الفترة، يمكنك فقط شرب مغلي مركزة قليلا، والشاي المخمر بشكل ضعيف دون سكر وماء، بما في ذلك المياه المعدنية. التغذية تأتي بشكل رئيسي عن طريق الحقن.
بعد ثلاثة أيام من الهجوم، يبدأ الإدخال المرحلي للمنتجات. يتم تقديم الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات في شكل سائل. يحظر إضافة الملح والبهارات. الوجبات هي بالضرورة وجبات جزئية، أي من 5 إلى 7 وجبات في اليوم.
تتوسع قائمة المشروبات لتشمل مشروبات الفاكهة ومشروبات التوت البري والتوت البري ومغلي ثمر الورد والكشمش الأسود، بالإضافة إلى عصائر الفاكهة الطازجة المخففة بالماء والتي تحظى بشعبية خاصة. يجب عليك شرب الكثير من السوائل، حوالي ثلاثة لترات من السوائل يومياً، باستثناء الحساء.
اعتبارًا من اليوم الخامس، يكون طعام البنكرياس أكثر كثافة من السعرات الحرارية، حوالي 700 سعرة حرارية، منها 15 جرامًا من البروتينات (الخضروات ومنتجات الألبان) و180 جرامًا من الكربوهيدرات. الدهون من المحرمات المطلقة.
وبعد أسبوع من الهجوم، يزيد النظام الغذائي لمرض البنكرياس إلى 1000 سعرة حرارية، مع تناول البروتين الإلزامي بمقدار 50 جرامًا، و250 جرامًا من الكربوهيدرات، و10 جرامات من الدهون.
النظام الغذائي للبنكرياس: قائمة اليوم
الجدول اليومي التقريبي لالتهاب البنكرياس هو كما يلي:
- يمكن أن تكون وجبة الإفطار الأولى عبارة عن عصيدة مع ماء مصنوع من الأرز أو السميد. التفاح الطازج في شكل مهروس. شاي مع قليل من السكر.
- بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية، يوصى بتقديم الجزر أو البطاطس المهروسة. يمكنك إضافة حوالي 50 جرامًا من اللحوم أو الأسماك (الأصناف قليلة الدسم). يمكنك بعد ذلك شرب مغلي ثمر الورد المحلى.
- يجب أن يحتوي الغداء بالضرورة على ما يسمى بالمرق النباتي، أي أنه مصنوع من الخضار دون إضافة اللحوم (125 مل). يُقدم بشكل منفصل مع بعض البطاطس المهروسة مع اللحم البقري المسلوق أو السمك قليل الدهن. وينصح أيضًا بتناول تفاحة مهروسة مع هذه الوجبة.
- لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، يوصي خبراء التغذية بتناول 55 جرامًا من الجبن مع الحد الأدنى من الدهون والشاي.
- لتناول العشاء، يتم تقديم الحنطة السوداء، المطبوخة إلى اتساق سميك، والشاي، حيث يمكنك إضافة ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل الطبيعي.
- شرب كوب واحد من 250 مل من الزبادي قبل النوم.
بعد أسبوعين من الهجوم، يتم زيادة محتوى البروتين إلى 60 جرامًا، ومحتوى الدهون إلى 20 جرامًا، ومحتوى الكربوهيدرات إلى 300 جرام. ويظل الملح أيضًا من المحرمات وغير المرغوب فيه. يتم هرس القوام المفضل للطعام. الأجزاء صغيرة ومنتظمة، على فترات متساوية تقريبًا.
وبعد عشرين يومًا، يزداد معدل البروتينات والدهون والكربوهيدرات مرة أخرى ويبلغ الآن 100 و40 و450 جرامًا على التوالي. الأكل لطيف. يجب عدم تناول المنتجات التي تهيج الغشاء المخاطي وتحفز إنتاج عصير المعدة، لأن ذلك يمكن أن يسبب انتفاخ البطن.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان البنكرياس يؤلمك: الأطباق الموصى بها
لمزيد من الوضوح، ندرج الأطباق التي تشكل جزءا من النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس. وعلى الرغم من أنه يبدو للوهلة الأولى أن الطعام صارم وممل ومتواضع، إلا أنه في الواقع قد لا يكون لذيذًا فحسب، بل متنوعًا أيضًا.
الدورات الأولى يمكن أن تكون:
- حساء مع الأرز والخضروات المهروسة؛
- حساء الأرز له قوام لزج.
- حساء البطاطس؛
- حساء الشوفان المهروس؛
- حساء الأرز المهروس المطبوخ مع الحليب؛
- حساء الشوفان مع الحليب؛
- هريس حساء الشعير اللؤلؤي.
الوصفات التالية مناسبة للثانية:
- اللحوم الخالية من الدهون المطبوخة مثل لحم البقر ستروجانوف؛
- سوفليه لحم البقر.
- هريس اللحم
- رغيف اللحم على البخار؛
- كرات اللحم المطبوخة على البخار والمصنوعة من اللحوم الخالية من الدهون؛
- لحم البقر المسلوق مع الصلصة البيضاء اللذيذة؛
- سوفليه من السمك المسلوق على البخار؛
- شرحات أو كوينيلات السمك المطهوة على البخار؛
- سوفليه الجبن على البخار.
- الجبن الطازج؛
- عجة البيض البيضاء على البخار؛
- سوفليه الكوسة أو الجزر.
- عصيدة الحنطة السوداء ذات قوام لزج؛
- عصيدة مصنوعة من دقيق الشوفان المهروس مع الحليب؛
- الشعيرية المطبوخة في الحليب؛
- طاجن في الفرن من الجبن والشعيرية.
- بودنغ الشعيرية مع اللحم.
تشمل المشروبات مغلي التوت وخاصة الوركين والهلام وموس التفاح والعصائر الطازجة المخففة بالماء والشاي المخمر بشكل ضعيف.
يوصي أطباء الجهاز الهضمي بشرب منتجات الحليب المخمر قبل النوم، على سبيل المثال الزبادي أو الكفير قليل الدسم، وكذلك المنتجات التي لها تأثير ملين على الجهاز الهضمي: عصير الجزر أو اليقطين، والخوخ المخمر أو الطازج.
لا تزال المخبوزات والأطعمة الدهنية والمقلية والأطعمة المدخنة والمرق المصنوع من اللحوم أو الأسماك والأطعمة المخللة محظورة. يتم أيضًا استبعاد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، بما في ذلك الكريمة والقشدة الحامضة. الفجل والبصل والفجل والثوم المعروفة برائحتها النفاذة وطعمها المشرق غير مرغوب فيها. الشرط الرئيسي هو تجنب المشروبات الكحولية.
إذا اتبعت هذا النظام الغذائي لمدة ستة أشهر بعد التهاب البنكرياس الحاد، فيمكنك توقع تعافي كبير في وظائف الأعضاء. لقوة الإرادة والانضباط تأثير مباشر على نجاح التعافي. أي انحراف عن وصفات الطبيب يمكن أن يؤدي إلى هجمات جديدة وتدهور حاد في الصحة. فمتى تناولت قليلا من الحرام بطلت كل الجهود السابقة.
النظام الغذائي للبنكرياس 5: التهاب البنكرياس المزمن
غالبًا ما تتساءل النساء الأكبر سنًا عما إذا كان بإمكانهن تناول الأدوية الهرمونية وما إذا كانت متوافقة مع البنكرياس. ووفقا للأطباء، فإن اضطرابات الجهاز الهضمي ليست من موانع الاستعمال، مما يعني أن المنتج ليس له تأثير مزعج على الجهاز الهضمي.
المبادئ العامة للنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن هي زيادة كمية البروتين المستهلكة مع تقليل كمية الدهون والسكريات والكربوهيدرات. تظل الأطعمة الدهنية والمقلية وكذلك الأطعمة الغنية بالألياف الخشنة والزيوت الأساسية محظورة. يوصى بتناول الأطعمة الغنية بالفيتامينات.
النظام الغذائي لا يزال كسريا، هناك خمس إلى ست وجبات يوميا والأجزاء صغيرة.
النظام الغذائي لألم البنكرياس: قائمة اليوم
- في وجبة الإفطار الأولى، يتناولون بعض اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة ودقيق الشوفان والشاي المخمر قليلاً، ويفضل أن يكون بدون سكر.
- يمكن تمثيل وجبة الإفطار الثانية بعجة بياض البيض المطهوة على البخار ومغلي ثمر الورد. ويجوز تحليته قليلاً بالعسل أو السكر، لكن لا تبالغ في ذلك.
- لتناول طعام الغداء، ينصح بتناول الحساء المطبوخ في مرق الخضار مع الخضار المقطعة (الجزر والبطاطس والكوسا). على سبيل المثال، يمكن استخدام اللحم المسلوق لصنع لحم البقر ستروجانوف، والذي يتم تقديمه مع كمية صغيرة من البطاطس المهروسة. أنهي الوجبة بكومبوت محلي الصنع مصنوع من الفواكه المجففة المقطعة.
- يعتبر الشاي مع الحليب المضاف والجبن القريش المدعم بالكالسيوم وجبة خفيفة ممتازة بعد الظهر للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن.
- لتناول العشاء، يوصي خبراء التغذية بهريس الجزر مع السمك المسلوق قليل الدسم والشاي بالحليب.
- قبل النوم، من الضروري تناول كوب من منتجات الحليب المخمر مثل الكفير.
النظام الغذائي لأمراض البنكرياس: التوصيات والمنتجات
تشمل أنواع الحساء المعتمدة لالتهاب البنكرياس المزمن ما يسمى بالنباتية، أي تلك التي يتم تحضيرها بدون لحم أو سمك ومع الخضار فقط مثل اليقطين والكوسة والبطاطس والجزر. يجوز إضافة الحبوب (دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء أو السميد) والمعكرونة.
تشمل الدواجن واللحوم الخالية من الدهون الأرانب والديك الرومي ولحم العجل ولحم البقر. لا بد أولاً من إزالة الجلد من اللعبة وإزالة الدهون والأوتار من اللحم، لأن ذلك يجعل اللحم دهنياً. يُسمح بسلق اللحوم أو تبخيرها. يتم تقطيعه إلى قطع وهرسه لصنع سوفليه أو هريس أو شرحات أو كوينيل. يمكن طهي الأسماك الخالية من الدهون إلى قطع.
يتم اختيار منتجات الحليب المخمر بناءً على معيار المحتوى المنخفض من الدهون. يُسمح بالجبن الطازج غير الحمضي والبودنج المخبوز في الفرن أو الطباخ البطيء ومنتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي أو الكفير. ومع ذلك، نظرا لأن الكريمة والقشدة الحامضة دهنية تماما، فلا يمكن إضافتها إلا إلى الأطباق، ولكن لا يمكن استهلاكها في شكلها النهائي. إذا كان طبيبك يسمح بالجبن في نظامك الغذائي، فاختر الجبن الذي يحتوي على نسبة أقل من الدهون وخالي من التوابل.
عندما يتعلق الأمر بالبيض، لا يزال هناك موقف حذر تجاه صفار البيض. لا يزيد تناولك اليومي عن نصف صفار بيضة مسلوقة، وحتى ذلك الحين فقط كجزء من الطبق. لكن بياض عدد قليل من البيض يشكل عجة ممتازة، والتي ستكون مفيدة للبنكرياس الملتهب.
من بين الحبوب، تعطى الأفضلية للعصيدة المطحونة ذات الاتساق شبه اللزج: الحنطة السوداء والسميد ودقيق الشوفان والأرز، والتي يتم ملؤها بالحليب والماء بنسبة 1:1 أثناء عملية الطهي. يمكنك أيضًا صنع البودنج اللذيذ أو الأوعية المقاومة للحرارة من الموسلي. يُسمح بإضافة الشعيرية والشعرية.
تشمل مشروبات الراحة الطويلة الشاي المخمر بشكل ضعيف مع إضافة شريحة من الليمون وكمية صغيرة من السكر. يمكنك إضافة بعض الحليب إذا أردت. لا يمكن صنع العصائر إلا في المنزل لأنها لا تحتوي على مواد حافظة أو نكهات أو إضافات شائعة في العصائر التي يتم شراؤها من المتاجر. يتم تخفيف العصائر الطازجة بالماء لتقليل تركيز الحمض. لا ينصح بإضافة السكر. عند طهي الكومبوت، يتم هرس التوت والفواكه والفواكه المجففة.
من الفواكه الطازجة، التفاح المخبوز هو الأكثر فائدة. يجب أن تكون الفواكه والتوت ناضجة وناعمة الملمس وليست حامضة المذاق.
على الرغم من أن الالتهاب المزمن معروف بنطاقه الواسع من الأطعمة المقبولة مقارنة بالنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد، إلا أن مرق اللحوم والأسماك الغنية يظل محظورًا. لا يجوز تضمين الفطر والأطعمة الحارة والمدخنة والمخللات والمخللات والوجبات الخفيفة الدهنية والمقلية في النظام الغذائي. النقانق ومنتجات النقانق والبقوليات والمعلبات – كل هذه من المحرمات أيضًا. تظل الخضروات مثل الثوم والملفوف والفجل واللفت والخيار واللفت على الهامش على الرغم من اكتشاف مغفرة. وتشمل القائمة المحظورة المشروبات الغازية والمخبوزات والجبن الصلب والفواكه والخضروات غير المقطعة والشوكولاتة والكحول والقهوة والآيس كريم والكاكاو والفلفل والخردل.
وبشكل عام يعتبر جدول النظام الغذائي الخامس هو الأكثر لطفاً للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. إن سهولة تحضير الأطباق واختيار المنتجات المسموح بها تجعل النظام الغذائي يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين مرضى الجهاز الهضمي، ولكن أيضًا بين كل من يحلم بفقدان الوزن الزائد.